SKŁADNIKI:
- 3 zielone papryczki chili (pokrojone w paski),
- 2 czerwone papryki (pokrojone w kostkę),
- różyczki z jednej, mniejszej główki kalafiora lub jeden podzielony na części brokuł,
- 2 ziemniaki,
- 1 biała cebula – piórka,
- 1 szklanka kukurydzy,
- 3-4 łyżki oleju do smażenia,
- 10 tortilli kukurydzianych (przekrojonych na pół),
- 2 szklanki tartego sera żółtego,
- 2 szklanki salsy enchilada, śmietana,
- 2 garści liści szpinaku,
Umyte, obrane i pokrojone warzywa rozkładamy na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym z dodatkiem odrobiny oleju. Wkładamy do nagrzanego do temperatury 220°C piekarnika, wcześniej posypując kminkiem, czosnkiem, pieprzem, solą i skrapiając wierzch olejem. Pieczemy przez 40-50 minut, od czasu do czasu lekko mieszając. Wyciągamy z piekarnika, gdy lekko zaczną brązowieć.
Salsę łączymy z drobno posiekaną kolendrą, wylewamy część na dno naczynia, które służy do zapiekania. Na salsie rozkładamy kawałki tortilli, tak by szczelnie ją pokryły. Nakładamy następnie część warzyw, szpinak i część sera. Taką przekładankę powtarzamy 3-4 razy (w zależności od ilości składników i wysokości naczynia). Wierzch nakrywamy folią aluminiową, wkładamy do piekarnika, na 20 minut, do temperatury 180°C. Ściągamy folię i podpiekamy do momentu, aż ser się zarumieni.
Podajemy z kleksem śmietany i siekaną, zieloną cebulką, solo lub z dodatkiem ulubionej salsy.
